和同事团购的4斤多的牛腱子，第一次做卤牛肉，香料配比完全是自己瞎琢磨的，没想到味道还不错，冰糖和老抽要多放。
1、腌制是为了让牛腱子更加入味，因为本人使用压力锅，煮制时间短，故用此步骤，喜欢原味的可以忽略。
2、肉类焯水必须冷水入锅，这样才能焯透。
3、牛肉属于本身味道比较大的肉类，故香料可多加些。
4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时，这样能更加充分释放香料的味道，肉也会更入味。
5、煮好的牛腱子可以不马上取出，放在锅中浸制一晚，会更加入味。
6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。
7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。