夫妻肺片
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艾海珍亭

花花家的冰箱里,有一大碗陈年的老卤水,只卤荤菜。在卤之前,将需要卤的材料先冷水煮开,冲洗干净再放入,并且重新加入调味料,水,卤料包,卤好之后,将卤水过滤,去油,放冰箱冷冻。几年下来,每次用时,只需将肉放入卤1个小时再浸泡1个小时,卤出的成品就非常香!当然,这只是花花个人的做法,担心嘌呤和不健康的同学,还是不要用吧。夫妻肺片,就是将卤好的材料凉拌,吃起来更加香辣入味。可以将卤好的牛肉块等用保鲜膜包好冷冻,吃时提前取出解冻切片微加热,凉拌就行,可做为宴客菜,方便快速。

时间:1-2小时
食材
牛肉 一块
牛舌 一块
牛肚 一块
牛筋 一块
卤料 一包
生姜 一块
蒜瓣 三个
2支
辣椒油 一匙
花椒油 一小匙
藤椒油 一小匙
花生油 一匙
花椒粉 少许
生抽 一匙
一匙
砂糖 少许
少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛腱,牛舌,牛筋,牛肚,洗净焯水,放入卤水,卤1个小时,浸泡几个小时。卤料店里都有卖,卤的时候卤水加老抽,生姜,盐,少许糖煮开,具体过程就不说了。卤好后放凉切拨片,卤制的材料也可以按照口味调整。
  • 步骤 2/5
    花生油烧开,放入姜蒜末,生抽,醋,花椒油,藤椒油,辣椒油,少许盐,糖,花椒粉,白胡椒粉,拌均匀。花花没有放很多红油,吃起来太油腻,想好看一点可以多方一点红油。
  • 步骤 3/5
    将材料放入拌匀,如果是隔夜的卤菜,可以放微波炉里加热30秒,微热。
  • 步骤 4/5
    最后放入葱花,也可以放点香菜,传统的,都不放。
  • 步骤 5/5
    成品
小贴士

1、食材可根据自己喜好随意添加。

2、辣椒酱可以根据自己口味增加或减少用量。

3、串串要按照先放肉类,再放菌菇类,最后放蔬菜类的顺序煮制。

发布于 2019-01-19
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