早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担，提篮叫卖凉拌肺片的小贩，用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油，红油，辣椒，花椒面，芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食，20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求，常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了！
牛肉不可长时间炖煮，否则酥烂不好切割，夫妻肺片是典型的川菜，红油是特色，辣椒红油必须多，这样才红润油亮，料汁要以老汤打底，这样口味才醇厚