夫妻肺片
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不听话

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”,四川的方言,有的也念“荟”。因其价廉味美,既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。

时间:10分钟内
食材
牛杂 200g
适量
芝麻盐 少许
香醋 适量
生抽 适量
生姜 少许
葱白 2段
指天椒 3条
腰果 少许
香菜 一棵
油辣子 少许
花椒 少许
蒜头 一头
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材(香醋,生抽,油辣子,花椒,香菜,指天椒,蒜头,腰果,生姜,芝麻盐,葱白)
  • 步骤 2/9
    先把葱白,指天椒,生姜,蒜头都切成末
  • 步骤 3/9
    取个大盆,把指天椒,生姜,蒜末,葱白,花椒一起放入,淋上热油
  • 步骤 4/9
    舀一勺卤牛杂的原汤拌入
  • 步骤 5/9
    一大勺果仁油辣子,然后把所有的调味料拌匀
  • 步骤 6/9
    这是在市场买的已经卤好的牛杂,店家还赠送了一大袋的原汤,回家再煲一下,更绵烂点
  • 步骤 7/9
    把牛肚,牛肠,牛心顶,牛筋都切成大小统一的薄片,因牛肠较小,所以每片都切的相对小片点,大小就一致了。
  • 步骤 8/9
    取一小盘把切好的牛杂摆好,然后把事先拌好的调味料淋在上面
  • 步骤 9/9
    最后在料汁上面洒上香菜末,和果仁碎就欧啦~
小贴士

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。

现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起,因而使夫妻肺片这类的名菜,失去了不少拥护者。其实,动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。

牛杂之类的动物内脏不是不能吃,而是要少吃,一星期吃上两次即可,且每次每人的食用量不能超过50克。还有,由于动物内脏的胆固醇含量高,血脂高的人最好别吃。

发布于 2024-02-19
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