夫妻肺片
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宿命岑彤

夫妻肺片色泽红亮

观之青红碧绿

口感质地软嫩、脆筋肉糜、鲜辣爽口

夏天里来上一份

绝对能拯救奄奄一息的胃口

食材
主材:牛肚 适量
牛板筋 适量
牛心 适量
牛舌 适量
牛百叶 适量
配料:桂皮 适量
丁香 适量
草果 适量
香叶 适量
适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
食盐 适量
粗辣椒面 适量
细辣椒面 适量
花椒 适量
洋葱 适量
大葱 适量
生姜 适量
豆芽 适量
香芹 适量
芝麻 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备食材
  • 步骤 2/22
    四川人喜欢在一碟肺片里吃到各种口感的牛杂,觉得这样才正宗。我们也可以根据自己爱好来选择
  • 步骤 3/22
    1.处理牛杂冷水下锅,开大火,放入姜片和半碗料酒,煮沸
  • 步骤 4/22
    同上
  • 步骤 5/22
    血水煮出来后,将牛杂捞出来,用水充分洗干净
  • 步骤 6/22
    同上
  • 步骤 7/22
    2.卤牛杂现在我们调制一个万能卤水,开火热锅,放一勺油,再放半碗白糖,小火炒到白糖溶化起泡
  • 步骤 8/22
    糖变成棕红色并冒白泡后,加1000毫升的水,放入小茴香、6片香叶、5个八角、1块桂皮、5片陈皮和2个草果。再加1勺盐、3勺生抽和1勺老抽,开大火煮10分钟,万能卤水就做好了
  • 步骤 9/22
    同上
  • 步骤 10/22
    把牛板筋和牛肚等韧性较大的牛杂放入卤水中,煮30分钟
  • 步骤 11/22
    然后放牛舌和牛肝,煮20分钟
  • 步骤 12/22
    最后放牛百叶,煮开后关火,浸5分钟就可以了
  • 步骤 13/22
    3.炼红油粗辣椒面可以增辣,细辣椒面用来上色。把两种辣椒面以1:1的比例混合在一起,再放入等量的花椒,搅拌均匀
  • 步骤 14/22
    同上
  • 步骤 15/22
    洋葱切丝,放入油锅里大火炼到色泽金黄,等洋葱的香味全部炸出来后,捞出
  • 步骤 16/22
    同上
  • 步骤 17/22
    趁热把油淋到辣椒粉里,麻辣鲜香一步到位
  • 步骤 18/22
    油放凉后,滤掉辣椒粉和花椒,红油就做好了
  • 步骤 19/22
    同上
  • 步骤 20/22
    4.摆盘豆芽焯水,放在盘子上打底,然后把牛杂切成均匀的薄片,铺在豆芽上
  • 步骤 21/22
    最后淋上红油,撒点白芝麻,正宗的夫妻肺片就做好了。尝一口,牛杂一点也不腥,脆而爽口,麻辣结合得刚刚好,非常下饭
  • 步骤 22/22
    有了这盘夫妻肺片,就能瞬间穿越去四川哦~还等什么?这就做一盘和家人一起分享吧
发布于 2018-10-21
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