-
步骤 1/22
准备食材
-
步骤 2/22
四川人喜欢在一碟肺片里吃到各种口感的牛杂，觉得这样才正宗。我们也可以根据自己爱好来选择
-
步骤 3/22
1.处理牛杂冷水下锅，开大火，放入姜片和半碗料酒，煮沸
-
步骤 4/22
同上
-
步骤 5/22
血水煮出来后，将牛杂捞出来，用水充分洗干净
-
步骤 6/22
同上
-
步骤 7/22
2.卤牛杂现在我们调制一个万能卤水，开火热锅，放一勺油，再放半碗白糖，小火炒到白糖溶化起泡
-
步骤 8/22
糖变成棕红色并冒白泡后，加1000毫升的水，放入小茴香、6片香叶、5个八角、1块桂皮、5片陈皮和2个草果。再加1勺盐、3勺生抽和1勺老抽，开大火煮10分钟，万能卤水就做好了
-
步骤 9/22
同上
-
步骤 10/22
把牛板筋和牛肚等韧性较大的牛杂放入卤水中，煮30分钟
-
步骤 11/22
然后放牛舌和牛肝，煮20分钟
-
步骤 12/22
最后放牛百叶，煮开后关火，浸5分钟就可以了
-
步骤 13/22
3.炼红油粗辣椒面可以增辣，细辣椒面用来上色。把两种辣椒面以1:1的比例混合在一起，再放入等量的花椒，搅拌均匀
-
步骤 14/22
同上
-
步骤 15/22
洋葱切丝，放入油锅里大火炼到色泽金黄，等洋葱的香味全部炸出来后，捞出
-
步骤 16/22
同上
-
步骤 17/22
趁热把油淋到辣椒粉里，麻辣鲜香一步到位
-
步骤 18/22
油放凉后，滤掉辣椒粉和花椒，红油就做好了
-
步骤 19/22
同上
-
步骤 20/22
4.摆盘豆芽焯水，放在盘子上打底，然后把牛杂切成均匀的薄片，铺在豆芽上
-
步骤 21/22
最后淋上红油，撒点白芝麻，正宗的夫妻肺片就做好了。尝一口，牛杂一点也不腥，脆而爽口，麻辣结合得刚刚好，非常下饭
-
步骤 22/22
有了这盘夫妻肺片，就能瞬间穿越去四川哦~还等什么？这就做一盘和家人一起分享吧