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柠檬舂鸡脚
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若馨distinguish

云南人不仅爱吃辣，也爱吃酸。云南带酸味的食材也有不少，酸角、柠檬、酸木瓜、酸芒果……来云南有一段时间了，喜欢上了这边的一些小吃，各类舂的小吃中最爱的就是柠檬舂鸡脚，同是一道小吃，做法都略有差异。

时间:10分钟内
食材
鸡脚 500克
柠檬 5～7个
小米辣 4个
姜 1块
料酒 2勺
洋葱 半个
胡萝卜 半根
花椒油 1勺
鸡精 半勺
胡椒粉 半勺
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
花椒粒 3克
冰块 500克
大蒜 10克
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡脚一斤，买回来后放入水中泡一个小时，中间换几次水，这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。
  • 步骤 2/9
    准备花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片，姜切成片。
  • 步骤 3/9
    锅中添加水，鸡脚放入锅中添加1勺盐、2勺料酒、老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。
  • 步骤 4/9
    所有佐料添加完后调大火煮开转小火，煮12分钟关火，时间不要太长，鸡脚煮破皮就不好看啦。
  • 步骤 5/9
    煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次，修剪一下鸡爪爪的指甲，用剪刀在中间剪开一个口子，方便好入味，（也可以根据自己的喜欢用刀切成几块）
  • 步骤 6/9
    放入提前做好的冰块中泡20分钟，这样的柠檬舂鸡脚很脆！
  • 步骤 7/9
    传统做柠檬舂鸡脚，把蒜瓣放入臼里，一般使用的都是木臼，放入几颗小米辣（依自己爱好）舂碎。然后放入豇豆舂碎，洋葱舂碎，最后放入鸡脚舂碎，不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁，挤到臼里，挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料，盐，味精，柠檬汁，辣椒酱，芫荽（当地有两种，大小芫荽），胡萝卜丝，花生碎等调料。因为条件限制的原因，做法稍稍改良了。舂改为刀切；胡萝卜切成丝、大蒜剁碎、小米辣切成段放入碗中。添加鸡精半勺，胡椒粉半勺，再添加花椒油，我放了一些自己做的花椒油，把花椒粒也捞一些放进去。
  • 步骤 8/9
    泡过冰块的鸡脚，捞起来沥干水分，一起放入调料中。柠檬切开用柠檬夹先挤三个放入鸡脚中。
  • 步骤 9/9
    洋葱切丝一起放入碗中，带上一次性手套，鸡脚柠檬汁，调料一起码味（揉搓均匀，让其入味），然后继续放柠檬汁和盐，看看够不够味道，自己慢慢试，慢慢调，调到自己喜欢的味道就可以了！
小贴士

柠檬汁与盐自己慢慢调，调到自己喜欢的味道就可以了！放入冰箱冷藏一夜，让其腌制入味味道更加棒！

发布于 2018-10-20
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