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傣家风味舂鸡脚
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渷木易子子

我们云南傣族的口味偏酸辣，善用柠檬和小米辣做调料，还有一些野生的香料，一下提到的老缅芫荽和香柳，就是傣味里最常用的香料之一。酸爽清香的柠檬和刺激冒汗的小米辣混合上特殊的香料气息，嗯！这就是傣味。

食材
炒花生 适量
鸡脚 5只
折耳根 100g
柠檬 两个
小米辣 3-5个
香柳 25g
老缅芫荽 25g
佐料 适量
盐 适量
味精 适量
蒜 适量
糊辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先准备好一个杵臼，可以是石头的，不过我们用的是木制的。（杵臼就是舂东西用的器具，不过好像这是我们的地方话:-P）
  • 步骤 2/5
    将小米辣、蒜放入杵臼中随便舂几下，随后放入香柳、老缅芫荽、折耳根，继续捣，基本捣烂即可。
  • 步骤 3/5
    将已经用清水煮熟的鸡脚放入杵臼中，连同刚才的小米辣等一起继续捣，这里要很用力，要把鸡脚捣烂才能入味。
  • 步骤 4/5
    鸡脚已经捣烂后加入盐、糊辣椒、味精、花椒面、炒花生（生花生在锅里焙香，随便舂碎一下就可以，很香，一般凉拌菜里都加），随便捣几下，再把柠檬汁挤入，最后捣几下，使佐料拌匀就可以，酸爽刺激的傣味舂鸡脚就可以了，等你的就是垂涎三尺了。
  • 步骤 5/5
发布于 2019-02-19
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