凤爪吃法千千万
麻辣鲜香天天享
一汆一洗，一煮一炒
一盘两人，数爪齐飞
1、 小米椒的辣度很高，可以减少小米椒的用量增加二荆条的用量来调节辣度。
2、 辣椒籽有很重的香味，和辣椒段一起炒的话酥脆度不够，不易舂碎，所以要先炒一下再下辣椒段同炒。
3、 最好不要用食品加工机来打辣椒面，因为打得太细放热油的时候容易糊。
4、 炼制红油，精致的做法会放十几种香料，但家庭中只用八角、草果两种香料也就可以了。
5、炼制红油的油温：一般是在不同的温度分三次下辣椒面，使之既有香味又有辣度，既然是简单版，所以是低油温一次搞定，这样炼出来的红油颜色红亮但香气稍差。
6、 鸡爪有很重的腥味，去腥是关键。