自制酱卤汁的做法：

1.炒糖色：锅中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色。

2.香料八角、桂皮、香叶，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陈皮，砂仁，良姜等洗净入锅，用少许油煸香，加入足量高汤（或清水），加入炒好的糖色，加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后，转小火熬煮2个钟头左右即成。

制作这道酱肘子，我用到了家里的老卤水，因为老卤水中，鸡、鸭、牛肉猪蹄等等都卤过，所以味香很浓郁。如果家里没有常备一锅老卤的话，可以试试用上面的方法熬煮酱卤汁。