夏天冻着吃才更过瘾!———七里飘香酱猪肘
9.2万 热度 11 收藏
语素emission

在现在这个浮躁的社会,如果你的心中常常怀着梦想,怀着与人方便的心,怀着一颗谦卑而进取的心。带着这样的心,我们就能把每一件事情都能做好,做菜也一样,需要一颗平静的心,充满爱的心,这样做出的食物才会真正美味。

时间:1-2小时
食材
猪肘 1个
冰糖 1茶匙
八角 2枚
花椒 13粒
干红辣椒 8个
大蒜 1头
8大片
酱油 100毫升
黄酒 10毫升
适量
腐乳汁 30毫升
耗油 2汤勺
孜然粉 适量
1小勺
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肘洗净沿着骨头用剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可。(ps:我们家的剪子不锋利,有些部分我是用刀剔骨的)
  • 步骤 2/5
    去骨的猪肘放入盆中,加入少许姜末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。
  • 步骤 3/5
    锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
  • 步骤 4/5
    另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐。大火烧开后转最小火烧半个小时,关火焖半个小时后,再小火煮1个小时,关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。
  • 步骤 5/5
    好了,开始啃吧~
小贴士

若雪的私房小贴士:

1. 猪肘剔骨需要耐心和细心,用剪子沿着骨头剪,(如果剪子像我这样不够锋利的,可以剪开猪肘的皮后用刀沿着骨头慢慢剔骨),骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。

2. 猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。

3. 用线绳扎紧步骤很重要,卤完后等肘子是否好看,能不能变成一个非常紧实的圆卷,是关键。(纱布可以去药店买得到,线的话我忘记买了,把家里杂七杂八的线都搬出来了,下次记得线也要一起买好咯)

4. 第三个步骤中放入冷水冷却,可以让猪肘炖烂的同时保持表皮的形状。

发布于 2018-11-07
评论
相关菜谱