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秘制皮冻
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池白萍蚀

爱吃皮冻每年冬天都做，不断追求更新做法，把传统做到极致是我的爱好

时间:1-2小时
食材
猪五花肉 一斤
姜片 适量
八角 适量
盐 适量
食用油 适量
冰糖 适量
生抽 适量
纯净水 适量
花椒香叶 适量
猪皮 三斤
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪皮和五花肉洗干净冷水下锅大火烧开煮五分钟，洗前用一次性的刮脸刀刮干净残留的猪毛，煮好后清洗干净再刮一次
  • 步骤 2/9
    冰糖炒糖色
  • 步骤 3/9
    猪皮煮好捞出剔除多余油脂，冲洗干净再下锅煮五分钟
  • 步骤 4/9
    再处理一下油脂后洗干净切条，放入大盆中用热水洗到水清澈为止
  • 步骤 5/9
    下锅倒入三倍的纯净水，加入五花肉一起烧开小火煮一小时后捞出五花肉待用
  • 步骤 6/9
    倒入生抽老抽和炒好的糖色，再放入花椒八角香叶辣椒生姜包好的调味包一起煮两个小时
  • 步骤 7/9
    关火加切成大片的五花肉，稍微冷却半小时
  • 步骤 8/9
    然后倒入准备好的容器中静置到彻底凝固，一般我都是晚上做第二天就可以吃了
  • 步骤 9/9
    就这么诱人，自己做的干净卫生味道鲜美
小贴士

刮猪毛的时候，最好用刀片。如果第一次感觉冻有点嫩，可以继续加热再熬一会，放凉就可以。

发布于 2018-06-02
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