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凉拌猪肚
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澈忻粕韶俗

夏天来了，食欲减退，来份凉拌猪肚吧！凉拌猪肚，麻辣咸香，酸脆可口！猪肚头爆炒非常爽脆！剩下的猪肚炒吃却非常难嚼，但是剩下的猪肚凉拌吃再好不过了，还超级下饭！

时间:10-30分钟
食材
猪肚 750克
姜 4片
香叶 2片
花椒粒 10多粒
料酒 2茶匙
豆瓣酱 半茶匙
花椒油 1茶匙
辣椒油 2茶匙
芝麻油 1茶匙
生抽 2茶匙
老干妈 1茶匙
鸡精 半茶匙
醋 适量
盐 适量
大蒜 2个
葱 1根
香菜 1根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肚买回来用盐反复搓洗几次，用盐清洗猪肚能够很好去除猪肚内粘液，最后用醋清洗一次，醋能增强去除粘液和腥味。
  • 步骤 2/8
    清洗干净的猪肚，进行下一道水煮工序，准备姜片、香叶，花椒粒放盘中待用。
  • 步骤 3/8
    一斤多的猪肚，猪肚头爆炒最好吃，家宴来人多，担心不够吃，只能做凉拌猪肚了。锅中倒入适量清水，把猪肚放入锅中，添加一勺盐，2勺料酒、姜片、花椒粒、香叶，调大火烧煮。
  • 步骤 4/8
    煮制猪肚时间大概为1个小时。根据具体情况灵活判断，用筷子插一下猪肚，能够比较轻松插过去，表示已经煮好，捞起来放凉。特别注意；猪肚煮时间不能太长，过于软烂吃起来就没有嚼头。
  • 步骤 5/8
    猪肚晾凉的时间里，来准备凉拌猪肚调料；准备一个小碗，豆瓣酱半茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油2茶匙、芝麻油1茶匙、生抽2茶匙、醋2茶匙、老干妈酱1茶匙，鸡精半茶匙，由于豆瓣酱、生抽、老干妈都比较咸，我没有添加盐调味，味道刚刚适中。
  • 步骤 6/8
    下面进行切猪肚丝，考验刀工同时一定要斜斜切成大而薄片，斜切面积越大越好吃
  • 步骤 7/8
    装盘完成！
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

凉拌猪肚调料中，豆瓣酱、酱油，老干妈都是比较咸，可以根据自己的口味咸淡，是否需要放盐。

发布于 2018-09-20
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