老北京炒肝儿
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扬扬得意需尽欢
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时间:1-2小时
食材
肥肠 250克
猪肝 150克
洗肥肠用 适量
淀粉 适量
花椒 10粒
适量
焯水用 适量
料酒 1大勺
汤料用 适量
2棵
2片
八角 2粒
桂皮 2块
白芷 1片
花椒粒 30粒左右
香叶 2片
老抽 1小勺
生抽 1大勺
大蒜 1头
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓,翻过来以后把肠子内壁的油摘出,继续揉搓,然后用清水洗净;
  • 步骤 2/9
    灶上坐一锅冷水,把肥肠放进去倒入料酒,水开后捞出肥肠;
  • 步骤 3/9
    再另外烧一锅水,把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中,再加入焯好的肥肠,煮至软烂;
  • 步骤 4/9
    猪肝切成薄片,用清水浸泡,中途换两次水;
  • 步骤 5/9
    大蒜去蒂剁成蒜末;
  • 步骤 6/9
    肥肠煮好以后捞出切成小块;
  • 步骤 7/9
    煮肥肠的水不要扔,捞出调料后再把切好的肥肠倒回去;
  • 步骤 8/9
    改为中火,加入三分之二的蒜末,接着慢慢调入水淀粉,至汤汁浓稠,要慢慢搅动以免糊锅;
  • 步骤 9/9
    加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末;
小贴士

水淀粉要调的浓稠一点,慢慢加入到锅里,粘稠即好。

发布于 2018-08-13
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