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北京炒肝
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4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 200g
猪大肠 150g
大料 2个
姜 3片
蒜 若干
生抽 3勺
老抽 3勺
料酒 1勺
糖 半勺
淀粉 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。
  • 步骤 2/10
    猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
  • 步骤 3/10
    猪大肠切小段儿。
  • 步骤 4/10
    一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
  • 步骤 5/10
    生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
  • 步骤 6/10
    先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
  • 步骤 7/10
    浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
  • 步骤 8/10
    再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
  • 步骤 9/10
    把蒜泥撒上。
  • 步骤 10/10
    配上自己蒸的包子，妥妥滴。
发布于 2020-07-09
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