家常笋干炖五花肉
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春天过后,鲜笋就下市了,但是江南一带多产竹的地方,人们早已经习惯晒笋干,以储存食材了。笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒等多道工序,精制而成的纯天然食品。

笋干制成以后,通常会被收藏起来,当作餐桌上不可少的食材,可以一年吃到头,吃到来年新笋冒出来为止。最经典的就数五花肉炖笋干了,笋干吸透了肉汁,软嫩可口,而五花肉经过长时间的炖煮,也变成肥而不腻的佳品。

所谓无肉使人瘦,无竹使人俗,这肉和笋在一起却是大雅大俗,相得益彰。

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时间:10-30分钟
食材
笋干 150克
五花肉 500克
20克
料酒 150克
老抽 15克
生抽 30克
10克
30克
八角 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材,五花肉切方块,太小炖软了找不到肉了。
  • 步骤 2/9
    笋干提前泡发2小时
  • 步骤 3/9
    烧开半锅水,入五花肉焯水断生
  • 步骤 4/9
    夹起沥干水份,或用厨房纸吸干水份,不然油煎的时候会炸
  • 步骤 5/9
    铸铁锅里倒点油
  • 步骤 6/9
    夹入五花肉煎成金黄
  • 步骤 7/9
    最好四面都煎到,特别香,肉质紧实
  • 步骤 8/9
    泡发的笋干剪成小段
  • 步骤 9/9
    煎好的五花肉里倒入生抽、老抽
小贴士

1、如果不喜欢这种糊糊的吃法,五花肉就不要用淀粉腌制,最后汤汁不要收得太干;

发布于 2018-10-01
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