红鱼干炖五花肉
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海南儋州的红鱼干,以它个头大,肉厚刺少,肉质鲜美而名声在外,经过浸泡去咸后,配以五花肉来炖,鱼肉中的咸味、鲜味完完全全被五花肉吸收,五花肉中的肥腻又将鱼肉浸透,炖好的鱼肉不干不柴不腥,最为特别的是鱼皮变得光润透亮,吃起来非常筋道。不过对于高盐的腌制品,只能偶尔吃吃,不可多食矣。

食材
红鱼干 适量
五花肉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    挑选红鱼干时要注意选择鱼干较硬的,颜色微微发黄,鱼身上没有血块、内脏、黑膜等,并且无油蚝味的。
  • 步骤 2/10
    大刀、小刀、剪刀都用上了,好不容易才把大鱼肢解成两半。
  • 步骤 3/10
    将小块红鱼干先用水清洗干净,然后浸泡去掉咸味,一般提前一晚浸泡,第二天吃。中间最好换几次水,尽量把盐分都泡出来。
  • 步骤 4/10
    鱼干泡软后,去掉鱼鳞。
  • 步骤 5/10
    把五花肉和红鱼干分别切成厚片。
  • 步骤 6/10
    葱、姜切片。
  • 步骤 7/10
    锅里放少许油,把五花肉煸炒出油,炒至微微发黄出锅备用。
  • 步骤 8/10
    红鱼干也放入锅里,两面都煎成金黄色。
  • 步骤 9/10
    把煎好的鱼干和五花肉放入砂锅,倒入适量的水,放入姜片和葱,倒入黄酒,再放少许冰糖,大火烧开,改小火煮二十分钟即可。
  • 步骤 10/10
    泡过的鱼干也还是有咸味的,炖时尽量不要再放盐。
发布于 2018-11-09
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