干煸是较短时间加热成菜的一种方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。干煸菜色黄油亮，干香滋润，无比醇香。
四季豆是最适合干煸的食材。普通的炒法成菜不是不熟就是颜色烂黄。四季豆不熟吃了会中毒，颜色烂黄也失去食欲。而干煸能将四季豆用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，不仅熟透，而且保持了它青脆碧绿的模样！
炒这道菜你必须要练就大力水手的身手，不然手臂挥不动。全程需要大火急炒，不加水只加调料！