肉末青豆
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MaJi-H

肉末青豆是一道在我家的饭桌上出勤率比较高的菜,今天逛街看见路边菜贩正在剥新鲜的青豌豆,又买了一些回来。住在南方城市的好处之一,就是冬天也能吃到花样繁多的新鲜蔬菜。当然现在交通物流发展迅猛,北方城市也能买得到,价格贵一些而已,这是后话。【做菜】菜端上桌,帆少二话不说先舀了几勺在他的饭碗里。其实我也喜欢这样干,因为肉末青豆是几乎与酸豆角炒肉末并驾齐驱的一道下饭菜,而它还没有酸豆角那么咸,因此可以更为放肆的多吃一些。我炒肉末青豆的方式有些不一样,不焯水,直接干炒,这样炒出来的青豆才更香呢。

时间:30分钟-1小时
食材
青豌豆 适量
猪瘦肉(最好带一点肥的那种,肥瘦二八开) 适量
适量
适量
料酒 适量
豆瓣 适量
生抽 适量
番薯淀粉 适量
白糖 适量
适量
色拉油 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肉剁成细末,码豆瓣、生抽、料酒腌制,临炒之前再码湿淀粉。姜、蒜切细末。青豌豆淘洗干净。
  • 步骤 2/5
    锅内放油,大火,六成热时下码好味的肉末进去炒散。
  • 步骤 3/5
    肉末炒得比较干爽了,加入姜蒜末一齐炒香。
  • 步骤 4/5
    转中火,下青豆同炒,中途调盐和少量白糖。需要说明的是,整道菜需要不停的翻炒,不能偷懒,请给予足够的耐心。焯过水的青豆不必如此麻烦,直接干炒就得如此操作,否则会造成青豆有些炒糊,有些还没有熟的状况。
  • 步骤 5/5
    听到有个别青豆表皮滋滋爆开的声音,就表示炒得差不多了,再翻炒几下,调入味精,起锅装盘。 这样炒出来的肉末青豆,成色的确够吸引,开饭!【愉快】
小贴士

在肉末里面码少许淀粉,炒出来更爽滑,也更加搭配青豆的口感哦。

发布于 2019-02-11
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