今天入了伏， 大家就更难和“热” 撇清关系了。 看到天气预报说， 武汉又要重回35度， 酷暑的气息也将愈见浓厚。盛夏时节，人们除了要吃苦味食物外， 还可适当多吃点酸性食物， 不仅能敛汗祛湿， 还能生津解渴， 增减食欲。

这一天比一天热， 喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝，而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。 我们都知道，豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等，可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，腌制过的豆角可帮助消化，增进食欲。

酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜， 因此很多人喜欢吃它， 但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角，而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单， 也不需太长时间， 只要你肯花上24小时， 就能吃到自己亲自腌制的豆角，干净又实惠，何乐而不为呢？

经过以下四步的操作：1）煮腌菜的汁： 在锅中加入盐，花椒， 大料和适量的水煮开， 大火熬制五分钟，让调料香味充分释放在汤中； 2）将新鲜的豆角切成丁， 这样缩短腌制时间； 3）将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面， 这样加速腌制； 4）最后不用盖密封，而改用水密封， 能与空气更有效的隔离； 这样过了24小后， 你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。

家里喝粥吃面或者饭的时候，炒一盘肉末酸豆角，就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角，做法简单，天然绿色，吃起来爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻，看着又色泽红亮，绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择。