包饺子剩皮剩馅，似乎是每个在家做饭的人都能遇上的事。昨天晚饭是饺子，猪肉香菇馅，包完饺子发现还剩了一小碗的馅，本来老公也是说在活点面，包点馄饨留着我第二天做早饭，又是这样的处理方法，没劲。
吃完饺子，窝在沙发上看电视上网，突然想起来储藏间里还有酸豆角，饺子馅正好用来炒酸豆角，这主意多好啊，肉末酸豆角酸香爽脆，开胃又下饭，就这么定了，炒酸豆角！酸豆角还是趁着豇豆便宜的时候腌制的，腌制到现在，味道老正了。
1、家里如果没有剩的饺子馅，可以用新鲜的绞肉代替，可以用猪肉，也可以用牛肉。
2、酸豆角可以用其他的泡菜代替，泡青菜，泡姜或者泡萝卜都成。
3、酸豆角切成丁之后最好是将多余的水分挤去，这样炒出来的菜口感比较脆。
4、锅内的油烧至3成热即可，烧的太热，肉馅下锅之后会成团，不易拨散。
5、炒肉的时候火不宜太大，中火即可，待肉馅炒散之后再转大火煸炒。
6、用剩饺子馅炒制这个菜，不需要额外的调味。
7、用新鲜的绞肉则需要用姜末爆锅，煸炒过程中需要加入生抽和蚝油，最后需要加盐调味。