芋头扣肉—迷迭香
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俊逸

荔浦芋头最好吃的做法,我个人觉得就是拿来炖肉,尤其是炖五花肉。两种食材一起用大火蒸上40分钟,芋头的糯吸收了五花肉的香味与油脂,就别提多美味了。

时间:1-2小时
食材
五花肉 400克
荔浦芋头 1个
八角 3个
蒜末 适量
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
腐乳(带汁) 1汤匙
淀粉 适量
白糖 1茶匙
1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉冷水焯水,捞出后表皮刷上老抽
  • 步骤 2/9
    锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水
  • 步骤 3/9
    五花肉切厚片
  • 步骤 4/9
    芋头去皮切厚片
  • 步骤 5/9
    锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出备用
  • 步骤 6/9
    将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
  • 步骤 7/9
    将五花肉和芋头沾匀调料
  • 步骤 8/9
    将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角
  • 步骤 9/9
    碗中放上剩下的芋头块,入锅大火蒸40分钟
小贴士

1. 五花肉一定要选三层肉,而且要肉质紧实呈四方块状才好。

2. 炸肉皮容易溅油,注意保护自己不要被油烫到。

3. 炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。

4. 芋头一定要煎至表皮脆硬,蒸的时候才不容易软烂成泥。

发布于 2018-09-30
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