芋头扣肉是粤菜中的经典菜之一，最为人熟知的除了梅菜扣肉，还有芋头扣肉。被称为“炮弹芋头”的荔浦香芋，更是制作芋头扣肉必不可少的原材料。芋头粉糯细滑，扣肉软而不烂，芋头充分吸收了扣肉的油汁，吃起来却没有丝毫的油腻感，且芋香中含有肉味，肉中带有芋香，香糯软绵，入口即化。
1、炸肉的时候，肉放入油锅后要盖上锅盖，避免被油溅到烫伤。
2、芋头一定要炸至表面变硬，蒸出才不会又散又烂。