豉香排骨芋头
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蝶舞淺夏晨轩

秋风一起,这天真是说冷就冷了,身上多添一件衣,不如肚里有热食。民以食为天,说明这吃的比穿的更重要。贴秋膘不只是立秋那一天才贴,这以后天冷了,可以每天多吃几口肉补充能量,再加上适当的运动,不熬夜,不用担心身上长肉肉啦!

今天这道排骨蒸芋头,排骨不用过油、不用焯水,腌一腌拌一拌,和芋头同蒸半小时,又香又嫩又入味,免去了油炸油煎的烦扰,屋内的空气不受污染,身上也没有油味,干干净净、轻轻松松完成。不管是自家吃还是执行客人,这都是一道好吃又省事的硬菜!如果你是上班族,早上出门前把排骨腌上,晚上回来一蒸,趁着蒸的工夫去焖饭或者洗炒俩青菜,啥都不耽误!

芋头有增强免疫力、洁齿防龋、补中益气、美容乌发等功效;淀粉含量达到70%,既可当粮食,又可当蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,有“秋补素食一宝”之称。秋天以润燥滋阴为主,要多吃白色的食物。芋头要选择较结实、匀称,没有斑点的;拿起来重量轻,就表示水份少、淀粉量高;切开来肉质细白的,就表示质地松,含淀粉高,即为上品。

时间:30分钟-1小时
食材
小排骨 500克
芋头 3个
生抽 30克
料酒 20克
1克
白糖 10克
生姜 1块
八角 1颗
花椒 1撮
干红辣椒 2个
淀粉 30克
辣豆豉 2小勺
香葱 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小排骨剁小块,洗净,泡水搓洗10分钟,尽可能挤掉血水;
  • 步骤 2/9
    生姜切细丝,干红辣椒和八角掰碎,花椒一撮,酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中;酱油、生抽品牌不一样,根据口味来调整用量;
  • 步骤 3/9
    将排骨与调料搅拌均匀,腌制2小时左右,中途可搅拌两次,充分入味;
  • 步骤 4/9
    2个小时后,撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中,淀粉量约为30克左右,多少可以调整,只要能让排骨挂上浆即可;
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀,使每一块排骨都能裹上淀粉糊;
  • 步骤 6/9
    小芋头刮掉外皮清洗干净;
  • 步骤 7/9
    切成滚刀块,铺在容器底部;
  • 步骤 8/9
    将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面,姜丝八角等调料可以不用放进去;舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面,这样在蒸的过程中,豆豉的味道就会渗到排骨中;
  • 步骤 9/9
    西屋蒸汽烤箱的水箱中装够量的纯净水,将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层,选择'蒸'模式,100度,35分钟,按启动键后,一分钟后足足的蒸汽就弥漫在蒸烤箱中,可透过双层玻璃门看到炉下的排骨状态;
小贴士

【叨叨几句】

1. 排骨要选择那种小排骨,肉嫩适合蒸煮;因为不焯水,所以要清水泡一会儿以去掉多余血水;提前腌制入味,可用蚝油代替生抽和白糖;裹一层淀粉糊可以将肉汁锁住,肉嫩入味香滑;

2. 蒸汽烤箱可做蒸箱使用,蒸汽足,加热均匀,无需预热,从进到出35分钟,排骨肉嫩香滑,芋头软糯;没有蒸箱,用普通的蒸锅也可以,蒸的时间根据使用的容器深浅来调整。

发布于 2018-07-08
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