茴香大包
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historian愤怒
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时间:10-30分钟
食材
后臀尖肉馅 200克
茴香 300克
花椒 水适量
白胡椒 1茶匙
姜粉 1茶匙
4茶匙
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
鸡汁 1汤勺
香油 1汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取发酵粉 温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了,那么和面的水就等量少一些。
  • 步骤 2/9
    把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
  • 步骤 3/9
    然后取同样温度的清水,继续慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。
  • 步骤 4/9
    揉成面团后放入面盆中,盖上保鲜膜。
  • 步骤 5/9
    发酵至1.5-2倍大,如果你所在的地方室温高,就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内。
  • 步骤 6/9
    如果不知道发酵好了没有,就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞,如果不回缩,便是发好了。如果是慢慢有一点回缩,就是发的还不够到位。
  • 步骤 7/9
    拉开发酵好的面团,可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了,那就是发酵过度了。
  • 步骤 8/9
    把发酵好的面取出,排气揉圆。
  • 步骤 9/9
    搓成长条,等分切好剂子。我感觉可以再小一些,我是等分了6个剂子,感觉8个剂子就好。
小贴士

吃茴香一定得搭配有一点肥的肉馅,而且用料别太少,太少了口感会发柴。茴香就配肉馅才好吃。很多超市是鸡蛋茴香馅,我觉得两者相当的不搭啊,个人观点,仅供参考。 这次做的是真正的茴香大包啊,一个包子有10cm那么大,结尾会附手掌图。包子都快赶上一只手那么大了,吃起来相当的过瘾。300克面粉只出了6个包子,一蒸屉只能蒸3个,那是相当的够劲啊。

发布于 2018-07-16
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