白菜炒平菇
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这种灰色扁平伞状的蘑菇,菜市场上非常多见,我们通常称它为平菇,也叫蚝菇,黑牡丹菇。虽然它其貌不扬,但是营养非常丰富,在中医上来说,能追风散寒、舒筋活络,在保健方面来说,能杀菌,增强机体免疫功能。同时,其含有的平菇素(蛋白糖)等活性物质,对健康长寿、防治肝炎病等作用很多,有些中成药例如“肝宁片”就提取了平菇中的成分,因此对防治癌症也有一定的效果。

白菜的营养和食疗功能更是众所周知,民间有句俗话叫“萝卜白菜保平安”,可见对其营养价值的肯定。

用白菜切丝和平菇炒的这道菜,虽然是素菜,但是味道鲜美,平菇嚼起来有肉的口感,其植物纤维能促进肠道蠕动,容易消化又不担心增肥,不妨多吃些。

时间:10分钟内
食材
白菜 100克
平菇 150克
胡萝卜 少许
植物油 2勺
大蒜 1瓣
半勺
生抽 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将新鲜的平菇在清水中冲洗干净,掰掉根部
  • 步骤 2/9
    顺着纤维的方向撕成条,不要撕得太细,会损失肉肉的口感。也不要太粗,会不容易入味
  • 步骤 3/9
    放入热水中,焯水二十秒左右,至半熟。菌类在栽培过程中,会产生杂菌和杂质,焯水可以去除一部分
  • 步骤 4/9
    将平菇捞出后,用冷水冲净浮沫,挤净水分备用
  • 步骤 5/9
    将胡萝卜切丝,大蒜切片,白菜斜向切稍粗的丝。白菜斜向切断纤维才不会塞牙
  • 步骤 6/9
    将炒锅中倒入植物油,烧热后爆香蒜片,倒入胡萝卜丝翻炒几下。胡萝卜中的胡萝卜素在油脂作用下,更容易被人体吸收
  • 步骤 7/9
    下白菜丝,中火炒到断生
  • 步骤 8/9
    倒入平菇,加盐和生抽,中火翻炒均匀
  • 步骤 9/9
    再炒半分钟左右,盛出即可
小贴士

生抽也可以用少许蚝油代替,要注意蚝油的咸度,盐量需酌情减少。

发布于 2018-12-11
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