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步骤 1/8
土豆洗净去皮，和青椒、茄子一起切滚刀块。茄子入150°油温，炸至金黄，捞出沥净水分备用
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步骤 2/8
土豆也同样操作，炸至图片效果。同时将生抽、糖、淀粉、鸡粉和少许水调成碗汁
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步骤 3/8
热锅热油，爆香蒜碎，下青椒炒至断生
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步骤 4/8
下茄子、土豆，加盐翻炒
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步骤 5/8
将碗汁倒入，稍翻炒即可出锅
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步骤 6/8
我用的是薄芡，就是调的碗汁量少也稍稀一些，这样口感比较清爽，不然经过油炸的再加厚芡会觉得油腻。
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步骤 7/8
勾芡是为了使食材能挂住调料的味道，又不需要延长烹饪时间，增加色泽和味道。
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步骤 8/8
也可以不勾芡，直接加各种调料，急火炒匀也好吃