茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨
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匆怯瓜潞实

小时候,常常吃茄汁排条,今天重温一下儿时的味道,做这道:“茄汁糖醋里脊肉”,久违的味道,好多年没吃过了。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 500g
腌肉(以下): 适量
去腥+保湿:料酒 2大匙
去腥+保湿:葱姜水 2大匙
调味:盐 1小匙
调味+提鲜:生抽 2小匙
调味+提鲜:糖 2小匙
提鲜:干贝素 一点点
裹水+嫩:蛋液 一只
上浆:淀粉 6大匙
葵花籽油 150ml
大葱切小片 少许
生姜切小片 少许
热水 150ml
1/2小匙
番茄沙司 160ml
白醋 2小匙=10ml
白砂糖 1大匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大葱切段,生姜切片,放入料理机,加入料酒1大匙,水1大匙。打碎。
  • 步骤 2/9
    肉里面放1大匙料酒,拌匀先。用滤筛网,过滤葱姜水。
  • 步骤 3/9
    看,过滤出的葱姜水,先放入1/3,朝着顺时针方向搅拌均匀,让肉吃水,再加入1/3,搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀。(切忌一次加入太多,肉就不吃水了。)
  • 步骤 4/9
    放入生抽、盐,搅拌均匀。放入糖、干贝素,搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    放入2大匙淀粉,抓匀。再放2大匙,抓匀。再放1-2大匙抓匀。即可。厚厚的浆。
  • 步骤 7/9
    厚厚的浆。
  • 步骤 8/9
    坐锅,热油150ml,准备炸里脊肉。
  • 步骤 9/9
    油温不高3成,就一片,一片放入里脊肉,不要动它,让它定型。
小贴士

1、切里脊不能太薄,要有厚度6-8mm。

2、用蛋清更嫩,我不想浪费蛋黄,才放了全蛋液。

3、炸里脊,不能太老,否则吃起来太硬。

4、白醋不能多,酸味会呛人,只要一点点。

发布于 2019-03-06
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