山药黑木耳小葱鲜肉 ★抗癌美食★蜜桃爱营养师私厨
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翁孤浪王者

秋天,要吃山药,当季的补品,我发现小鲜肉小葱能激发出山药的鲜美。

时间:10-30分钟
食材
山药 淮山 3根
肉丝 200g
黑木耳 少许
小香葱 30g
葵花籽油 15ml
1小匙
白砂糖 1/2小匙
干贝素(鸡精) 1点点提鲜
腌肉丝: 适量
料酒 2小匙
葱花 少许
白胡椒粉 一点点
鸡精 1/4小匙
水淀粉 1.5小匙淀粉+3小匙水
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选山药,用淮山。
  • 步骤 2/9
    带上一次性手套,洗去泥土,用刨刀去皮。白白的山药,切片后,浸没在水里。略微洗去淮山的黏液,不要过度清洁。
  • 步骤 3/9
    泡发黑木耳:净水浸泡干木耳,十分钟,换水,继续泡,再过20分钟,换一次水。差不多1小时,发泡好的黑木耳,换水,用开水汆烫一下。
  • 步骤 4/9
    腌制肉丝:放入料酒、葱花、白胡椒粉,抓匀去腥。盐、鸡精、糖放入,抓匀调味。放入水淀粉(1.5小匙干淀粉+3小匙水,调匀),抓匀,直到肉丝完全吃进去水淀粉。静置腌制10分钟。
  • 步骤 5/9
    【炒制】热锅热油,不用太热,差不多4成热,放入肉丝,翻炒滑散。
  • 步骤 6/9
    放入沥干的山药,翻炒。再放入黑木耳,翻炒。放盐,葱花。翻炒。最后放入干贝素和糖,提鲜。即可出锅。
  • 步骤 7/9
    激发了山药的鲜美
  • 步骤 8/9
    好吃的山药
  • 步骤 9/9
    脆脆的山药
小贴士

特别酥,刚出炉时还比较软先不要拿起,等晾凉了就变酥了。

制作时注意两点:

1、黄油一定要充分打发再加入花生面粉;

2、压拌面粉时一定要翻起下面干粉压下去,再反复翻压,无干粉时立即停止,这样才能使面糊中充满空气,烤出来的才特别酥,如果面糊都搅拌瓷实了,自然会影响成品的口感。

发布于 2018-06-09
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