我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问可以咨询我。今天的菜是口碑超级好的红烧排骨，排骨味道香咸，色泽金红，看着超级有食欲。这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。用冰糖炒的糖色要红亮一许多，出来菜的颜色很漂亮。
1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。
2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 炒糖色直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。