孜然牛肉
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上大学的时候,我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉,记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的,把蒜苔切小丁,放点小米椒或者干辣椒,出锅前撒上孜然,特别好吃的!学生时代的最爱,也是现在我经常会做给家人吃的一道家常菜。饭馆里的孜然牛肉通常是油炸捞出的,我做的这个爆炒家常做法

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时间:1-2小时
食材
牛肉 250g
蒜苔 100g
小米椒 5个
一块
蒜瓣 5瓣
一小匙
味极鲜 一勺
耗油 一勺
料酒 两勺
植物油(腌制) 两勺
孜然粉 适量
香油 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒜苔切小丁,小米椒切碎,姜蒜切片待用 (喜辣的可多放点辣椒或干辣椒)
  • 步骤 2/9
    牛肉切薄一些,用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时
  • 步骤 3/9
    锅里放油(比平时稍多一点点),油热下蒜苔翻炒
  • 步骤 4/9
    火不需太大,只需翻炒几下断生即可,加适量盐炒匀盛出(或者扒拉到锅的一边)
  • 步骤 5/9
    锅内留油下姜片炸一下,放入腌好的牛肉迅速翻炒
  • 步骤 6/9
    请保持大火,下蒜片,不断的翻炒,可沿着锅边倒小半瓶盖的白酒,立刻闻到白酒的香气,滴几滴香油,快速翻炒大约十几秒就行了!不要炒久了牛肉就会老了
  • 步骤 7/9
    最后倒入蒜苔,撒上孜然,翻匀即可
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。

2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。

3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。

4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。

5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

发布于 2018-11-11
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