胡萝卜土豆炖牛肉
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JOE

家有宝贝,妈妈做菜格外上心,即要营养丰富,又要容易消化,那么就用炖吧,口感软烂鲜美易消化,营养全面不流失。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腱子肉 750g
胡萝卜 一个
土豆 一个
生姜 适量
蒜头 适量
八角 2个
桂皮 1小段
香叶 2片
食用油 适量
适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 少许
青蒜 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片,蒜头剥掉外皮就可以,大蒜去黄叶切小段。
  • 步骤 2/9
    冷水下锅把牛肉焯至无血水,用清水冲洗干净沥水。
  • 步骤 3/9
    热锅下适量油,把姜片蒜头八角桂皮炒香。
  • 步骤 4/9
    下入牛肉翻炒。
  • 步骤 5/9
    加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
  • 步骤 6/9
    把锅内牛肉和佐料倒入高压锅,丢进香叶,倒入没过牛肉的热水,炖煮25分钟。
  • 步骤 7/9
    把炖好的牛肉重新倒入炒锅内,下入胡萝卜和土豆块,加入适量的盐,烧开后转中火盖盖继续炖。
  • 步骤 8/9
    炖10分钟左右揭盖翻炒,加入适量生抽和少许白糖。
  • 步骤 9/9
    见锅内汤汁大半收干时加入青蒜,翻炒几下关火即成。
小贴士

炖煮的牛肉适合用牛腱子肉或牛腩,腱子肉瘦些,牛腩肥瘦相间;炖牛肉时用热水,是因为牛肉表面蛋白质遇热骤然凝结,氨基酸不易流失,味道更鲜美;如果中途加水要加热水;我做的是咸鲜味的,适合孩子和老人吃,如果吃辣的,加上干尖椒,味道更香辣;汤汁不要收得太干,适当留一些味更好。

发布于 2018-11-21
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