虾仁猪肉白菜饺
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山楂suitcase

再有一周就是冬至了,北方有说法“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。北方人特别爱吃面食,面条,大饼,包子,锅帖,饺子。而饺子又是所有面食中最常出现的一种。一些节气,逢年过节,过生日什么的,都会煮一大盘饺子应个景。身为在北方居住的南方人,我也一样,从小爱吃面食,最爱饺子。常上超市采购一些速冻饺子,因可以挑选不同口味,一段时间,还挺喜欢的。但时间久了,多少总会有点担心,担心里面的肉馅是不是用的下脚料做的?担心保质期一年,会不会是防腐剂用多了?担心害怕之余,想着还是自己动手做的好。

其实,我一直都会包饺子,就是饺子馅儿不大会调,拿捏不准。平时都是我把所有材料准备好,婆婆来调馅,我来负责包。随着婆婆换了新房住的离我们太远,下定决心跟她学习调馅儿。第一回,依然是我准备好所有食材,她调馅儿,我在旁边看,边听边记。第二回,我从头到尾的自己做了一次。成功了。。特别的兴奋,终于学会调饺子馅儿了。真的,饺子好不好吃,调馅儿最关键了。

或许每家都有不同的方法,但婆婆教的这个方法,简单,快捷。一气呵成。最重要是,特别好吃。写出来跟大家分享,如果你也还不会调饺子馅儿,那么可以试试。如果您有更好的方法,不妨写出来一起学习学习。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 300克
虾仁 150克
白菜 800克
50克
20克
料酒 2汤匙
蚝油 1汤匙
酱油 3汤匙
香油 半汤匙
盐鸡精 适量
白糖 1茶匙
2汤匙
鸡蛋 1个
八角 1粒
食用油 适量
饺子皮 70个左右
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好调料,葱姜分别剁碎。
  • 步骤 2/9
    白菜剁小粒,撒1茶匙盐,用手抓匀,静置一会儿,待里面的汁渗出来了,用手挤干净备用。
  • 步骤 3/9
    虾仁用盐抓洗干净,加半汤匙料酒,适量盐,半汤匙生粉抓均匀。炒锅适量油滑炒一下变色即可捞出晾凉备用。
  • 步骤 4/9
    猪肉馅加适量盐,鸡精,1茶匙糖提鲜,2汤匙料酒,1汤匙蚝油,3汤匙酱油,半汤匙香油,加入姜末,一小半葱末,顺一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    加入2汤匙水,拌均匀,倒入炒好的虾仁,打入一个鸡蛋。继续按一个方向搅拌。
  • 步骤 6/9
    待搅拌到用筷子挑起肉馅,肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来,就说明好了。如果还一直粘在筷子上,说明水份不够,可以再适当的加1汤匙水。继续搅拌。好了之后把剩下的葱末平铺在肉馅上面
  • 步骤 7/9
    炒锅,来适量油,加入1粒八角爆出香味,八角丢弃不用,把热油浇在葱末上面。激出香味。再搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    最后加入挤出水份的白菜末。搅均匀。闻下味道,如果咸味够了,调好的饺子馅儿特别香,如果不能确定,可以用舌头沾点舔一下,一般要比平时炒菜略咸点。如果还是不能确定,就先包一个煮熟试吃看看。
  • 步骤 9/9
    不嫌麻烦的话,可以自己和面擀面皮包饺子。我是外面直接买的饺子皮,比较省事。饺子包法有很多种。我只会包这种。
小贴士

蒸饺一般都是烫面的,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,所以烫面的也可做锅贴

发布于 2019-02-26
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