鱼香茄子其实是没有鱼的，话说，古时候有一个村庄，每一个妇人都会做这道菜，一天丈夫早早出门伐木，妻子睡到日嗮竹竿才起来，眼看丈夫要回家了，却还没有买菜，只能把家里剩菜做饭了，她按着做鱼的方法，做了一道素菜，因怕丈夫责怪，就说是新菜式，丈夫回来，吃过以后，赞不绝口，菜就这样流传下来了
茄子吃油，多放一点，没关系，大火炸过，还会出油，挤出来下次一样可以用，我都是拿一个瓶子装起，