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酒香炒螺
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X教授exclusive
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时间:1-2小时
食材
螺蛳 1盘
佬米酒 1小碗
生姜 1块
青蒜 2根
香菜 1株
小葱 2-3根
桂皮 适量
香叶 适量
小茴香 适量
花椒粒 适量
朝天椒碎 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
老抽 适量
混合豉汁料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；
  • 步骤 2/8
    水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；
  • 步骤 3/8
    将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；
  • 步骤 4/8
    青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；
  • 步骤 5/8
    将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；
  • 步骤 6/8
    将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；
  • 步骤 7/8
    煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；
  • 步骤 8/8
    转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。
小贴士

螺肉，味甘、咸，性寒。功用主治：清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，有一定的食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效。

发布于 2018-11-29
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