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麻香大闸蟹
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场控男帝乘

平时总是吃清蒸的，感觉太单调了，查了菜谱有做麻辣、香辣，干锅大闸蟹的瞬间心动了，必须尝试下没有完全按照食谱来，家里有什么辅料就这样做了，很期待这个味道拉！

时间:10分钟内
食材
大闸蟹 6只
鸡蛋 2个
大葱 1根
姜 6片
大蒜 6个
辣椒 适量
香叶 5片
花椒 适量
八角 适量
海天黄豆酱 3勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先我们的主角大闸蟹，好凶猛的说先刷刷洗个澡把（手捏在蟹壳上第二只蟹脚的位置上不会被夹到噢）
  • 步骤 2/12
    大钳子先卸下来，钳子上毛毛太多不好直接炒，上锅蒸熟当零食吃着玩，肚脐去掉，然后一切为二，掰开蟹壳把蟹牙、蟹腮神马的都去掉，省得回头吃的时候下手处理拉
  • 步骤 3/12
    全部处理完毕，真是技术活，手好疼啊卸好的大闸蟹放一边备用，鸡蛋上场咯
  • 步骤 4/12
    分离出来蛋清，把大闸蟹放在蛋清里翻滚一下吧，菜谱要用生粉神马的，我家没有，突发奇想用蛋清，忽略我的无轨迹逻辑
  • 步骤 5/12
    确保每个部分都有沾到蛋清，剩下的蛋清蛋黄可不要丢掉噢，放在一起备用
  • 步骤 6/12
    各种配料登场，五颜六色很好看有木有，葱切段，菜谱用的小香葱我懒得下楼买了，姜蒜切片，辣椒和花椒根据个人口味放，我比较喜欢吃麻辣，所以放的多一些
  • 步骤 7/12
    热锅凉油，把所有配料放入锅中（葱除外）小火煸炒一分钟左右会有香味出来，油可以多放一些等会还要煸炒大闸蟹，有香味后放入葱继续翻炒
  • 步骤 8/12
    等炒出葱香后改大火翻炒，锅里的油已经滋滋啪啪在吼叫拉，这时油温很高了，放入大闸蟹，要小心不要被油溅到拉，入锅后等待三五秒中再翻炒
  • 步骤 9/12
    因为大闸蟹上有蛋清立刻翻炒的话蛋清都流道锅上啦，等大闸蟹变红后放入黄豆酱，菜谱里是郫县豆瓣酱，木有就在超市买的海天的黄豆酱，味道还不错噢就是有点咸，我做这道菜都没放盐
  • 步骤 10/12
    加入黄豆酱后翻炒均匀加水，放入香叶，我做菜汤汁不多，要是想用汤汁拌个饭神马的可以多放点水，大火坐等收汁
  • 步骤 11/12
    等汤汁收的差不多的时候关火装盘，怎么样还不错吧
  • 步骤 12/12
    你以为这样就完工了嘛？Nonono，还有我们的蛋清蛋黄没处理呢，打散直接锅里加点油炒之，不要刷锅噢，这样鸡蛋把锅里残存的汤汁蟹黄神马的全部包裹起来拉，很鲜有木有，直接放到大闸蟹里，很像蟹黄有木有！味道那叫一个鲜美啊！
小贴士

大闸蟹做好后稍微腌会吃更入味，真的很好吃，可能卖相不是特别好，新手多多包含拉，学无止境啊，我会继续努力的，这道菜不需要神马鸡精味精的，非常鲜美，就是黄豆酱有些咸，喜欢吃甜的还可以加一些糖，我想会更好的！

发布于 2018-08-23
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