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香辣大闸蟹
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暨人醒梦亦碎

嗯辣的大闸蟹，清蒸的太没有难度了

食材
大闸蟹 5只
土豆 适量
洋葱 适量
大蒜 适量
生姜 适量
干辣椒 适量
小葱 适量
卤料 草果，香叶，花椒，孜然
调料 盐，白砂糖，醋，酱油，红油/豆瓣酱，米酒/啤酒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    洗蟹。大闸蟹洗净，这里洗净指的是全部用牙刷都要刷干净（不是就冲一下水），我一般洗贝类虾蟹的时候都会用牙刷沾取茶粉刷，注意安全记得带手套带手套带手套重要的事情说三遍
  • 步骤 2/8
    拆蟹。有个小诀窍的左手捏住螃蟹背部大钳朝下，先把脐部的盖子除掉，然后再把螃蟹盖翻出来，去掉腮，口器，蟹心（就是掀盖之后还在弹动的一个部分，如果看不到可以沾一点盐看它会不会狂跳，对了 那个就是心就），然后对剪
  • 步骤 3/8
    上粉。……不是上底妆，谢谢。我忘记在上面写了，这里用的是淀粉混面粉 比例大概2比1，用量用汤勺来估计的……其实做菜的调料用量……真的靠感觉，所以都粘上粉了就对了。动作比较慢的可以沾好粉把螃蟹放一下冰箱，去准备其他工序。
  • 步骤 4/8
    配菜。这里我只用了土豆，其实还可以加年糕黄瓜的（你认为合理的食材，番茄这种就算了吧），起油，炸成金黄色，油需要多一些，因为等下还要炸螃蟹，炸土豆的过程中可以去准备一下大蒜，生姜洋葱和其他调料
  • 步骤 5/8
    炸蟹。放螃蟹之前我在锅里丢了几片生姜，之后再下螃蟹，为了去腥呀，记得要翻面，炸到金黄色（总时间不要少于八分钟），油锅的油可以过滤以后用，蟹油不要浪费（嗯我就是这么节俭）
  • 步骤 6/8
    炒料。用少于蟹油，放入葱姜蒜这些翻炒，加入草果香叶花椒等干料，翻炒，加入红油或豆瓣酱，翻炒，然后加入少于盐，白糖，生抽，翻炒。
  • 步骤 7/8
    炒蟹。倒入螃蟹和土豆片，翻炒均匀，倒入米酒或啤酒，如果是酒精浓度28以上的米酒可以兑水，加到不超过螃蟹的水面，大火收汁，可以加的醋如果你不小心手抖加多了辣椒的话。
  • 步骤 8/8
    装盘。收锅前加点芝麻（好吧我又忘记写前面去了），小葱，装起来，开吃吧！
小贴士

对付螃蟹这种战斗力很强的生物一定要很小心……然后我得去买副新的橡胶手套了

发布于 2018-08-06
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