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香辣大闸蟹
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香辣蟹是川菜中的经典菜肴，其味道麻辣鲜香味味俱全，深受众人喜爱。当我第一次在餐馆里吃到它时，就被它的美味深深吸引。后来自己在家试着做，做了好几次，最后终于做出了这个味，家人吃了都赞不绝口。之后无论什么蟹我都做成香辣蟹，永远都吃不够哈，当然，最好还是用青蟹或海蟹做出来的味道更佳，不仅味道鲜美，肉肉还特别多呢。今天的大闸蟹是表妹前几天送来的，又大又肥，蟹黄还特别多，做出来的味道不要太好哦，呵呵O(∩_∩)O~

时间:10-30分钟
食材
大闸蟹 3只
油 适量
年糕 1条
大葱 1根
姜片 6片
大蒜 8瓣
干辣椒 5颗
干花椒 1小撮
八角 2个
香叶 2片
郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 2勺
蚝油 1勺
鲜酱油 适量
糖 2勺
玉米淀粉 适量
油炸花生米 适量
芹菜 1根
料酒 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大闸蟹三只，在清洗时最好先把蟹钳剪掉，这样手就不会被夹伤，蟹壳太紧，我是用小刀撬开的
  • 步骤 2/16
    洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中
  • 步骤 3/16
    年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分），生姜片6左右，大蒜8瓣 香叶2片，干辣椒5颗（掰段去籽），八角2个，干花椒一小撮
  • 步骤 4/16
    将蟹的切面沾上淀粉
  • 步骤 5/16
    放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出
  • 步骤 6/16
    再继续炸制蟹脚，炸好后捞出
  • 步骤 7/16
    将步骤3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味
  • 步骤 8/16
    放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻
  • 步骤 9/16
    放入2勺甜面酱炒匀
  • 步骤 10/16
    放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀
  • 步骤 11/16
    放进年糕翻炒片刻
  • 步骤 12/16
    倒入蟹黄炒匀
  • 步骤 13/16
    倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟（期间用锅铲翻动一下，避免糊锅）
  • 步骤 14/16
    汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段
  • 步骤 15/16
    翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上
  • 步骤 16/16
    起锅装盘即可开吃啦，允指的味道哦！
小贴士

1、选用青蟹或海蟹制作最佳

2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点

3、螃蟹炸的越酥，口感越好

4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材

5、因为酱料就比较咸，所以盐就可以不用放了

发布于 2020-10-10
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