咱们家"小两口"挺爱吃牛肉的，而且要鲜嫩的牛肉，但不爱吃餐馆那些嫩的发慌又没有牛肉味的牛肉。觉得牛肉就要吃出牛肉味，但是又因为牛肉本身组织纤维偏老，所以，一不留神，就很容易炒老，以前，每一次炒牛肉，我都会打醒十二分精神，全神贯注，生怕牛肉一不小心就会被我炒过了！炒过了的牛肉，就基本上只能倒掉了，因为咱俩其实都挺挑剔滴，不爱吃老牛 ，嫌塞牙。
1 泡发木耳记得用凉水，热水会导致木耳失去爽脆口感
2 腌制牛肉的时候，可以加入一点鸡粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉，生抽，淀粉一次加入，抓匀后再少量多次的加入清水，一边加水，一边抓牛肉，让牛肉不断吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是居然童鞋新发现的方子，以前一直用淀粉和蛋清，这次就没用蛋清了，多了蛋黄出来嫌麻烦，鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩，锁水原理等于盐淀粉，但是不会像盐那样使肉脱水，所以更鲜嫩，对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说，这个腌肉方法再好不过了。
3 炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了。
4 炒牛肉的时候因为油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以这里要猛火快炒，要不，牛肉会大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。