椒香木耳炒牛肉
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咱们家"小两口"挺爱吃牛肉的,而且要鲜嫩的牛肉,但不爱吃餐馆那些嫩的发慌又没有牛肉味的牛肉。觉得牛肉就要吃出牛肉味,但是又因为牛肉本身组织纤维偏老,所以,一不留神,就很容易炒老,以前,每一次炒牛肉,我都会打醒十二分精神,全神贯注,生怕牛肉一不小心就会被我炒过了!炒过了的牛肉,就基本上只能倒掉了,因为咱俩其实都挺挑剔滴,不爱吃老牛 ,嫌塞牙。

食材
牛肉 200克
泡发干木耳 80克
花椒 一小撮
青红椒 各一个
2粒
姜丝 少许
鸡粉 少许
生抽 适量
料酒 少许
淀粉 一匙
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好所以材料,木耳提前用凉水泡发,不用热水,热水会让木耳失去爽脆口感
  • 步骤 2/8
    牛肉洗干净切片备用
  • 步骤 3/8
    牛肉中加入少许家乐鸡粉,不需要多,3-4克即可,生抽,淀粉,用手抓均匀,这时候牛肉会很干,一边加入冷水,一边用手抓匀牛肉,让牛肉吃水,水要少量多次的加,直到牛肉吃足水为止,再加入一大匙的油封住牛肉,把水分锁在肉里,静置20分钟左右。
  • 步骤 4/8
    泡好的木耳洗干净,沥干水,取一半的蒜拍碎,下油锅爆香,放入木耳略炒断生,放入少许盐炒匀装起备用
  • 步骤 5/8
    洗干净锅,擦干净,凉油时放入一撮花椒,小火煎至花椒变色,椒香浓郁,即可把花椒装起备用,不要把花椒炸黑了,花椒黑了的话油会发苦
  • 步骤 6/8
    捞出花椒后,把剩下的蒜切片,加入少许姜丝放入花椒油中爆香,放入牛肉快炒至牛肉变色,
  • 步骤 7/8
    变色后沿着锅边溅入少许料酒,再炒匀牛肉,加入青红椒片,略炒一下试一试味道,如果合适了直接进入下一个步骤,如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行。
  • 步骤 8/8
    加入步骤4里炒好的木耳,炒均匀,到这一个步骤,会有两种情况发生,一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水,所以锅里可能会有较多汁水,二是牛肉腌制得好,炒的手法也对,锅中只有少许汤汁甚至没有,如果汁水过多,可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。
小贴士

1 泡发木耳记得用凉水,热水会导致木耳失去爽脆口感

2 腌制牛肉的时候,可以加入一点鸡粉,不需要太多,200克牛肉加入3-4克即可,做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉,生抽,淀粉一次加入,抓匀后再少量多次的加入清水,一边加水,一边抓牛肉,让牛肉不断吃水,200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水,除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是居然童鞋新发现的方子,以前一直用淀粉和蛋清,这次就没用蛋清了,多了蛋黄出来嫌麻烦,鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩,锁水原理等于盐淀粉,但是不会像盐那样使肉脱水,所以更鲜嫩,对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说,这个腌肉方法再好不过了。

3 炒花椒的时候,凉油文火,不要太大火,火大了,花椒香味还没出来就已经焦了。

4 炒牛肉的时候因为油不多,不像以前文章里提到的滑油,所以这里要猛火快炒,要不,牛肉会大量出水,水分一旦跑掉,牛肉就容易老了哦。

发布于 2018-12-20
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