上周过生日， 与朋友聚餐大吃了一顿螃蟹， 当时就特地留下两个准备上菜， 结果一直拖到了周末，才有时间安静下来做菜。其实只要将螃蟹绑好，放入冰箱中， 一般存活上十天都没问题， 一旦就它松绑，你可以看到它又开始“横行霸道”了，一点都不想老老实实的呆在盘子，结果害我连原料图都没拍成。
1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；
2. 注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口， 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；
3. 上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖； 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；
4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。