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面拖蟹
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单薄gracious

面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道汉族名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹，但是个不大，不适合清蒸，就临时决定做面拖蟹，好久没做了，今天吃个够…

时间:10-30分钟
食材
大闸蟹 8只
毛豆 300g
面粉 适量
葱段 适量
姜片 适量
植物油 适量
生抽 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大闸蟹用牙刷刷洗干净
  • 步骤 2/16
    准备好面粉
  • 步骤 3/16
    把大闸蟹对半切开后，把切口面迅速按住面粉，使面粉粘满切口防止蟹黄流出
  • 步骤 4/16
    全部切口都粘满面粉
  • 步骤 5/16
    起油锅，油温7分热时，把大闸蟹切口全部朝下放入炒锅，炸至切口面呈金黄色
  • 步骤 6/16
    再翻面，把大闸蟹炒至全部变色金黄时盛出备用
  • 步骤 7/16
    原锅加入葱段和姜片煸香锅底
  • 步骤 8/16
    加入毛豆翻炒片刻
  • 步骤 9/16
    再把炸好的大闸蟹加入锅里，一起翻炒
  • 步骤 10/16
    加入适量料酒
  • 步骤 11/16
    加入适量生抽（喜欢颜色深的可以加红烧酱油）
  • 步骤 12/16
    加入适量白砂糖翻炒
  • 步骤 13/16
    再加入适量白胡椒粉
  • 步骤 14/16
    加入可以浸没大闸蟹的水，加盖大火煮5分钟
  • 步骤 15/16
    剩余的面粉加入水调成面糊，慢慢的加入锅里
  • 步骤 16/16
    翻炒至酱汁浓稠即可出锅
发布于 2018-06-28
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