Name: 野山椒煸兔丁
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 兔肉 250克; 泡野山椒 100克; 盐 3克; 干花椒 10克; 干辣椒 50克; 姜片 5片; 大葱白 1根; 青线椒 8根; 鸡粉 3克; 料酒 15克; 蛋清 1/2个; 淀粉 10克; 酱油 5克; 泡椒水 20克; 香油 15克

搜索菜谱、食材

野山椒煸兔丁

7.8万热度 18 收藏

荀南蔷北薇

野山椒泡制后具有特殊的酸香味，并且辣味变得醇和。泡野山椒其色泽为独特的芥末黄绿，入口辣而酸，辣味在口中回味持久。

时间:30分钟-1小时

食材

兔肉 250克

泡野山椒 100克

盐 3克

干花椒 10克

干辣椒 50克

姜片 5片

大葱白 1根

青线椒 8根

鸡粉 3克

料酒 15克

蛋清 1/2个

淀粉 10克

酱油 5克

泡椒水 20克

香油 15克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/6

准备材料。干辣椒切成小段，去籽。青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。
步骤 2/6

兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。
步骤 3/6

炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。
步骤 4/6

倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢
步骤 5/6

放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。
步骤 6/6

调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。

小贴士

1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出干香。

2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。

3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。

4、泡野山椒 100克（1袋如图中的量）

发布于 2018-09-04