蒜苗尖椒回锅
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裘茂实报

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。

时间:10分钟内
食材
精选带皮五花肉 适量
小青椒(滚刀) 少许
蒜苗(斜刀) 适量
郫县红油豆瓣 少许
甜面酱 少许
味精 适量
白砂糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅中入油6-8成热迅速加入猪肉再迅速捞起,简称:拉油。
  • 步骤 2/6
    锅中入少许油加入郫县豆瓣炒香即可
  • 步骤 3/6
    豆瓣炒香加入豆鼓,甜面酱,再次翻炒。在这个过程中速度要很快火候必须精确掌握。
  • 步骤 4/6
    加入尖椒翻炒均匀即可
  • 步骤 5/6
    最后加入蒜苗翻炒均匀,加入味精(适量),白砂糖(少许)即可起锅。
  • 步骤 6/6
    等着走菜没来得及照所以找了一张装盘效果图
发布于 2018-11-12
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