最近逛菜市场，几乎每个摊位都有卖芦笋。看着绿意盎然，鲜嫩可口。忍不住想买些来炒。其实，小的时候，特别不喜欢吃芦笋，那个时候家那边还没有绿芦笋这个品种，都是白色，外皮特别厚，闽南人一般拿它与排骨炖汤。清热去火。可我却不喜欢那粗糙的口感。
芦笋用油盐水焯，能保持嫩绿，焯水时间不宜过长，马上过凉水，能让芦笋口感更脆嫩。蛋液里加入水淀粉，盐，炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩。最后一步翻炒混合时快速翻炒出锅。