家里的零碎蔬菜消灭的差不多了，只剩一莴笋，一洋葱，一青椒，一红椒。洋葱产气，所以就选择了莴笋炒鸡蛋，里面搭上几条红彤彤的的红椒丝，颜色，营养两不误。江南这个季节的应季蔬菜还是蛮多的，我们家吃的最多的还是茭白和莴笋。莴笋宽肠通便，开通疏利、消积下气，儿童常食用莴笋有助于生长发育。
1，莴笋丝切得很细，稍微翻炒一下变软后就熟了。
2，鸡蛋加点醋，是为了鸡蛋更蓬松，口感更鲜嫩。
3，此菜不用再用鸡精调味了，以免盖住鸡蛋本身的鲜味。