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茄汁排条
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这是一道大人孩子都爱的菜！

时间:1-2小时
食材
大排里脊 适量
葱段 适量
姜 两片
姜汁 一茶匙
盐 一勺半
生粉 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先把大排里脊肉切成厚片，用刀背敲击，使肉质松软。今天忘记敲了，所以切成条状后补敲了一下！
  • 步骤 2/12
    将切好的厚片再切成条状，不要切得太细，否则油炸之后会使肉质太干，吃起来很柴。
  • 步骤 3/12
    加入葱、姜、姜汁。
  • 步骤 4/12
    料酒
  • 步骤 5/12
    加入盐后把排条抓匀，进行腌制2小时，使其入味。
  • 步骤 6/12
    排条腌制完成后，裹上薄薄的生粉。
  • 步骤 7/12
    油锅加热后，放入排条，开始油炸。（油炸食物外脆里嫩，咬开后包含肉质水分的秘诀是要坚持炸两次）。
  • 步骤 8/12
    炸至排条开始变色时，捞起。
  • 步骤 9/12
    番茄沙司+一点生抽+糖+水=终极调料
  • 步骤 10/12
    复炸，炸至金黄捞起。
  • 步骤 11/12
    终极调料放入锅中大火烧开，收汁后倒入排条，淀粉加水勾芡后倒入，翻炒后出锅，完成。
  • 步骤 12/12
    放生抽除了味道好之外，能使排条更漂亮！
小贴士

家里自从我怀孕后就没有买过任何味精、鸡精等调味料。女儿不喜欢菜里有姜，所以我把生姜榨汁，每次做菜需要去腥味时都会放点姜汁，尤其在做肉类的时候，发现姜汁比生姜更能激发食物的香味。

发布于 2018-06-28
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