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滑溜里脊
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姗姗liu

从小就对着道菜爱不释手，可以说是超级没有抵抗力的，第一次在饭馆吃这道菜还是小时候，爸爸上白班，家里就我跟麻麻娘儿俩，麻麻懒得做饭，就去楼下买了份儿滑溜里脊，自从那次以后，我天天盼着爸爸上白班了，这样我就能吃到我最爱的滑溜里脊咯。长大后我开始到别的城市闯荡，为了寻找小时候的味道，可是找了好多饭馆，找到过类似的，但是味道却相差非常大，所以每次回家我都会去买这道菜吃，之后麻麻看我太爱吃了，毕竟饭馆的菜对身体都不健康，她就去学了，学会了等我回家做给我吃，之后我让麻麻教给我，以后不论到哪里，我都可以吃到家的味道啦，现在让我们一起学习学习吧！

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 250g
胡萝卜（正宗的是不放的，我爱吃，所以放了点） 半根
黄瓜 半根
银耳 两三朵就可以
葱花 适量
蒜末 适量
醋 适量
酱油 适量
蚝油 适量
盐 适量
鸡精 适量
香油 三小滴
淀粉 一小勺即可
蛋清 一个
水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材，将胡萝卜，黄瓜切片，葱切花，蒜剁末；
  • 步骤 2/15
    将猪里脊切片，用淀粉，蛋清，放盐抓黏稠备用；
  • 步骤 3/15
    银耳用水泡发，放一边备用；
  • 步骤 4/15
    调汁，将醋，酱油（我用的海鲜酱油），蚝油，盐放进小碗搅拌均匀备用；
  • 步骤 5/15
    用三分之一水，与淀粉混合成水淀粉备用；
  • 步骤 6/15
    锅中倒油，需比平时炒菜油量多，将猪里脊先过油炸一下，要不停慢慢翻动，以防肉粘锅，肉还不可以搅烂，尽量保持肉片的完整性；
  • 步骤 7/15
    待肉颜色变白稍微泛一点点黄的时候用漏勺捞出，尽量将油控干净，放在干净的碗中备用；
  • 步骤 8/15
    若锅中油剩下的过多，可以盛在一个干净无水的碗中，继续炒后面的菜，不要浪费，锅中留一点油，将葱花放进去翻炒；
  • 步骤 9/15
    待葱花炒出香味后，将控好油的肉放进锅中，与葱花一起翻炒；
  • 步骤 10/15
    然后将胡萝卜片放入锅中与肉片一起翻炒；
  • 步骤 11/15
    将调好的汁料放入锅中，中火翻炒；
  • 步骤 12/15
    待调料炒出香味后，放入银耳；
  • 步骤 13/15
    放入黄瓜片，大火翻炒，若觉得味道薄，可以尝试再放些盐，喜欢酸口的，可以多放些醋哦；
  • 步骤 14/15
    快熟的时候放入蒜末，翻炒出香味；
  • 步骤 15/15
    紧接着调入淀粉水，要一点一点的加哦，边炒边加，不一定要全部放进去，看到汤汁黏稠就可以了；最后关火，出锅，放点鸡精，与香油提味即可。
小贴士

如果放了胡萝卜，一定要先放胡萝卜翻炒一会儿再放黄瓜，因为胡萝卜不如黄瓜爱熟，虽然胡萝卜生吃也可以，但是不熟的话，生的总觉得有种怪怪的味道，依自己的口味哦。放淀粉水注意一定要一点一点加，边炒边加，这样才会均匀哦，千万不要一下子全倒进去哈！

发布于 2018-09-28
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