滑溜里脊这道菜是传统的山东菜,看似简单,其实技法很讲究,材料要准备齐全味道才恰到好处 。先说肉的选择,很多人分辨不清里脊和通脊,里脊是肉身上最嫩的一块肉,一只猪只有一小条,传统菜里的滑溜里脊、干炸里脊、糖醋里脊等都是选用这块肉,这次咱们也照方抓药,选用一块里脊肉。
其次,做这道菜一定要有猪油和高汤,没了这两样,这道菜您还是别做了,做了也不是那么个味儿。