滑溜里脊
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新绿籍

记得第一次吃滑溜里脊是小时候和爸妈绝食抗议,爸爸做了这个一下子就喜欢上了,喜欢吃那里脊肉嫩嫩的口感,这道菜方便好做对食材要求不高,喜欢的朋友可以试一下

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊 400g
黄瓜 1根
料酒 15g
5g
蛋清 30g
葱段 若干
姜片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪里脊洗净,刚买的肉建议放冰箱冷冻10分钟再拿出来切,这样容易切片,将肉切成厚度3mm左右肉片备用
  • 步骤 2/7
    黄瓜洗净切片,切片方法:(1)先将黄瓜斜着切段
  • 步骤 3/7
    切片方法(2)再拿出其中一段竖切便是片了
  • 步骤 4/7
    所有黄瓜片备用
  • 步骤 5/7
    将切好的肉片放入盐、料酒、淀粉混合后抓匀,腌制20分钟;另准备8g淀粉加少量水、盐混合成水淀粉一会勾芡用
  • 步骤 6/7
    重新起锅,放少量底油(可用刚才炸肉用的油),油烧至7分热放入葱段、姜片爆香,香味出来以后将葱姜夹出,放入黄瓜片翻炒一下,待黄爪稍熟放入炸过的肉片继续炒几下后,倒入水淀粉大火勾芡,待变粘稠时关火装盘即可
  • 步骤 7/7
    做好的
小贴士

1、蛋清不能少,这是让肉嫩滑的关键。 2、肉要先炸一次再入锅,不能偷懒一次放入,炸到熟了即可,炸久肉会变硬影响口感

发布于 2018-06-24
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