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滑溜里脊
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新绿籍

记得第一次吃滑溜里脊是小时候和爸妈绝食抗议，爸爸做了这个一下子就喜欢上了，喜欢吃那里脊肉嫩嫩的口感，这道菜方便好做对食材要求不高，喜欢的朋友可以试一下

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊 400g
黄瓜 1根
玉米淀粉 10g
料酒 15g
盐 5g
蛋清 30g
葱段 若干
姜片 若
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪里脊洗净，刚买的肉建议放冰箱冷冻10分钟再拿出来切，这样容易切片，将肉切成厚度3mm左右肉片备用
  • 步骤 2/7
    黄瓜洗净切片，切片方法：（1）先将黄瓜斜着切段
  • 步骤 3/7
    切片方法（2）再拿出其中一段竖切便是片了
  • 步骤 4/7
    所有黄瓜片备用
  • 步骤 5/7
    将切好的肉片放入盐、料酒、淀粉混合后抓匀，腌制20分钟；另准备8g淀粉加少量水、盐混合成水淀粉一会勾芡用
  • 步骤 6/7
    重新起锅，放少量底油（可用刚才炸肉用的油），油烧至7分热放入葱段、姜片爆香，香味出来以后将葱姜夹出，放入黄瓜片翻炒一下，待黄爪稍熟放入炸过的肉片继续炒几下后，倒入水淀粉大火勾芡，待变粘稠时关火装盘即可
  • 步骤 7/7
    做好的
小贴士

1、蛋清不能少，这是让肉嫩滑的关键。 2、肉要先炸一次再入锅，不能偷懒一次放入，炸到熟了即可，炸久肉会变硬影响口感

发布于 2018-06-24
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