干锅四季豆
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酥炸西红柿

干锅菜非常受大家欢迎,它具有浓郁的乡村风味,香味浓郁,干香滋润、麻辣鲜香,因此在饭店点击率非常高。干锅,也就是不加水只加酱料,只靠锅子干炒,伴随这锅子的升温从而食材充分吸收酱料的香味慢慢将菜靠熟。干锅菜一般采用炸,炒,烧、焖相结合的多种烹制方法成菜,并要求主料不码芡成菜不勾芡汁,突出干香滋润或者脆嫩软、味道淳浓、脂腴香浓的特点。

食材
四季豆 400克
五花肉 100克
红辣椒 2个
姜葱蒜 适量
豆豉 适量
生抽 适量
料酒 适量
油盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料;
  • 步骤 2/9
    烧锅开水, 加入几滴油和少许盐,下入四季豆, 煮到四季豆六、七分熟,捞出后切成小段;
  • 步骤 3/9
    烧热锅,放少许油,下入五花肉片翻炒;
  • 步骤 4/9
    直至五花肉片油脂煸炒出来,且表面微微焦黄;加入葱姜蒜一起里面煸炒;
  • 步骤 5/9
    香味出来后放少许料酒和生抽, 继续翻炒;
  • 步骤 6/9
    加入焯过水的四季豆,将四季豆水分煸炒干,直至九分熟;
  • 步骤 7/9
    再加入红椒片继续翻炒;
  • 步骤 8/9
    红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可;
  • 步骤 9/9
    盛入小铁锅中。
小贴士

1. 提前将四季豆焯水,水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色,约六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟,要不会吃了中毒;

2. 煸炒五花肉冷油下锅,将其肉中的油分煸炒出来,这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香,再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥;

3. 再加入焯过水的四季豆,这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟, 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分;

4. 最后再加入红辣椒(主要是为了配色),继续翻炒至全熟,出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。

发布于 2018-11-08
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