广式早茶之虎皮凤爪
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月球上usage
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时间:1-2小时
食材
鸡爪 适量
姜片 适量
八角 2个
桂皮 几片
生抽,老抽,白糖,生粉,白醋,蚝油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡爪洗干净
  • 步骤 2/21
    切掉指甲,对半切开
  • 步骤 3/21
    冷水放鸡爪下锅,放入姜片,烧开
  • 步骤 4/21
    水开后放入两勺糖,适量白醋
  • 步骤 5/21
    中火熬五分钟,捞出沥干鸡爪。
  • 步骤 6/21
    炒锅放适量油,烧热,放入鸡爪
  • 步骤 7/21
    炸至表皮稍微金黄
  • 步骤 8/21
    捞出鸡爪快速放入冰水中,泡三个小时。(这一步很重要,冰水是我早上弄一盆清水,放入冰箱冷藏几个小时的)。
  • 步骤 9/21
    同时泡适量花生
  • 步骤 10/21
    三个小时后,鸡爪有虎皮的感觉了。
  • 步骤 11/21
    捞出沥干水分
  • 步骤 12/21
    准备好几片桂皮,两个八角,几片姜片
  • 步骤 13/21
    配半碗料汁,分别是生抽,老抽,糖,蚝油,一点点盐,少许生粉,少许水,咸度自己尝了。
  • 步骤 14/21
    炒锅热,放适量油,油热后放入姜片桂皮八角炒香
  • 步骤 15/21
    放入汤料煮开
  • 步骤 16/21
    放入鸡爪炒均匀
  • 步骤 17/21
    放入花生翻炒一两分钟,着色均匀
  • 步骤 18/21
    鸡爪连同汤汁一起装盘,上锅,隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
  • 步骤 19/21
    成品图
  • 步骤 20/21
    成品图
  • 步骤 21/21
    成品图
发布于 2018-11-13
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